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《泡馍》，此词条收录于12/10，仅供参考
泡馍，又称牛羊肉泡馍、羊肉泡，是一种以牛羊肉汤与掰碎的饦饦馍烙饼用急火合煮而成的陕西小吃。
据史料记载，泡馍是在古代用羊肉烹制的羹汤——羊羹的基础上演变而成，最早为西周礼馔，隋朝谢讽《食经》中有名为“细供没忽羊羹”的菜肴，为最初羊肉羹和面食混作的烹调形式。1644年，西安专营羊肉泡馍的“老马家”开业，1900年改名“天锡楼”，继天锡楼之后，又先后涌现出同盛祥、老孙家、义祥楼等十余家泡馍餐馆。1986年，北京钓鱼台国宾馆邀请西安技师传授泡馍技艺，使羊肉泡馍这一地方风味跻身国宴。2014年，在钓鱼台国宾馆养源斋用泡馍款待连战伉俪，引起社会广泛关注。
泡馍是食客与厨师共同完成的一道美食，在泡馍馆中，食客们掰饦饦馍的场面成为一道饮食文化景观。泡馍烹制精细，肉烂汤浓、粘绵韧滑，料重味醇、肥而不腻、香醇味美，耐饥并且暖胃驱寒，随处可见，价格亲民，广受欢迎。
泡馍作为西安著名风味小吃，号称“陕西一绝”，与饺子宴、仿唐菜一起被称为西安“饮食三绝”。2008年6月，同盛祥牛羊肉泡馍制作技艺被收录为国家级非物质文化遗产名录。
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