老豆腐-山东传统小吃

《老豆腐》，此词条收录于12/11，仅供参考

   老豆腐，又称北豆腐，是一种起源于山东省的传统小吃。它类似于豆腐脑，但在制作上更为复杂，工艺性更强，口感也更加老些。老豆腐洁白明亮、嫩而不松，卤清而不淡，油香而不腻，食之香气扑鼻，有肉味而不腥，有辣味而不呛，风味独特。老豆腐适合烧汤、油炸或碾碎后挤干水分做成豆腐丸子。其制作方法是将黄豆洗净，冷水泡一夜，用破壁机分次打成豆浆，将豆浆煮熟，然后开小火，用卤沿着锅边慢慢倒入，轻轻的用勺子推动，待豆浆变成絮装，有清汤出现，停止点卤，关火静置一会儿，将豆花舀至模具中，盖上盖子，放重物压制，脱模即可。老豆腐是山东部分地区的特色早餐，深受欢迎。
   中国是大豆的故乡，中国栽培大豆已有五千年的历史。同时也是最早研发生产豆制品的国家。
   西周至春秋时期，人们把大豆（即菽）当作主要食粮。农民们不止一次唱到它:"中原有菽，庶民采之。采菽采菽，筐之谷之。七月烹葵及寂"。古人不但将大豆当作主食，而且逐渐地腌制了豆腐、豆豉、制酱、生豆芽、榨油……，以及制作其他豆制品，这是对人类一大贡献。仅平常的豆腐一品，已风靡世界矣!
   豆腐起源于汉代淮南王刘安。淮南王刘安，汉高祖刘邦之孙，淮南厉王刘长之子，袭父封为淮南王，都寿春42年。刘安养方术之士千人，皆多神仙秘法鸿宝之道。其门客中，苏非、李尚、田由、晋昌、左吴等八人名气最大，号称"八公"。八公终日陪刘安在寿春城北山炼求长生不老之灵丹妙药，刘安等在炼丹中，偶以石膏点豆浆，经过化学变化而成豆腐。典籍中对刘安发明豆腐有许多记述。记载刘安发明豆腐的典籍多达四五十种。现摘其要者，分述如下：