新人999
怎么做臭豆腐
最佳答案：
方法一：使用腐乳发酵
1. 准备豆腐：将老豆腐切成麻将大小的块状。
2. 发酵：取一包腐乳，加入适量温开水搅拌至融化，将切好的豆腐块放入腐乳水中滚匀，放入蒸笼中，盖上盖子，常温下发酵4-5天。
3. 卤水制作：锅中加水，加入卤料包（或花椒、大料），煮沸后晾凉备用。
4. 腌制：在碗中倒入高度白酒，将发酵好的豆腐块放入白酒中滚匀，放入容器中，撒上盐，倒入晾凉的卤水，盖上盖子，常温下发酵15天左右。
方法二：使用臭豆腐发酵粉
1. 准备豆腐：将老豆腐切成约3厘米见方的小块。
2. 调制发酵液：按比例将臭豆腐发酵粉加入清水中，搅拌均匀。
3. 发酵：将豆腐块放入发酵液中，确保每块豆腐都被液体覆盖，盖上盖子，置于阴凉通风处发酵24-48小时。
4. 烹饪与调味：将发酵好的臭豆腐油炸至表面金黄酥脆，根据个人口味撒上盐、辣椒粉、蒜末、香菜等调料。
在制作过程中要注意卫生，避免有害细菌的污染。
